|
|
Amandelkipfilet Met Sinaasappelsaus
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: / Feestmaaltijd
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
4 dubbele kipfilets * 3 eieren * 10 gr. gepelde pistachenoten * 50 gr. gekookte ham * peper en zout * 100 gr. amandelschaafsel * 100 gr. boter * 2 sinaasappels * 20 gr. boter * 1 eetl. appelstroop * 2 eetl. bloem * 1 dl. droge rode wijn * 2 dl. sinaasappelsap * 1 laurierblaadje * 1 sjalot * 30 gr. boter * 30 gr. gare maiskorrels * 30 gr. gare rode bonen (red kidney beans) * 1 dl. slagroom
Voorbereiding:
Snij de dubbele kipfilets doormidden en snij de puntjes eraf. Pureer de puntjes in de keukenmachine met 1 ei en meng de pistachenoten, klein gesneden ham, peper en zout erdoor. Snij de kipfilet aan beide kanten in, zodat ze gevuld kunnen worden. Kruid de openingen met peper en zout. Schep de kipfarce in een spuitzak en spuit de kipfilets vol. Klop de overige 2 eieren los en wentel de kipfilets erdoor, rol ze daarna door de geschaafde amandelen. Verwarm de oven voor tot 150 C.
Bereidingswijze:
Smelt de boter in een koekepan en bak de kipfilets rondom goudbruin. Leg ze op een bakplaat in de oven en laat ze nog 12 min. garen. Schil voor de sinaasappelsaus de sinaasappels en snij de partjes tussen de vliesjes uit. Smelt de boter en roer de bloem erdoor. Laat dit even pruttelen en roer de appelstroop, wijn en sinaasappelsap door het mengsel. Doe het laurierblaadje in de saus en laat ze op laag vuur 10 min. trekken. Verwijder de laurier en voeg sinaasappelpartjes, peper en zout naar smaak toe. Snipper voor de groenten de sjalot fijn. Smelt de boter, smoor de sjalot glazig en schep de mais, de rode bonen en de slagroom erdoor. Verwarm de groenten goed en voeg peper en zout naar smaak toe. Laat het smoren tot de helft van het vocht is verdampt. Schik de kipfilets op verwarmde borden en schep er een beetje sinaasappelsaus naast. Schep de groente op de borden.
|
|
|